Sobre el Beef Jerky y el Biltong

agosto 21, 2024

A medida que continúa nuestro viaje como pioneros en el mercado europeo de fabricantes de Beef Jerky, seguimos creciendo y aprendiendo sobre nuestros productos cada día.

Fabricar productos de alimentación envasados no es una tarea fácil y, como en todos los negocios, pueden surgir problemas.

Producimos cientos de miles de snacks al año y de vez en cuando recibimos un mensaje o una llamada de un cliente que no está plenamente satisfecho con el producto.

La mayoría de esas quejas o preocupaciones se deben a algún tipo de sustancia blanca en su jerky o biltong.

Nuestro objetivo con este post es abordar esas posibles situaciones y mostrar lo que hemos aprendido al respecto.

¿Qué es eso blanco en mi Jerky?

La mayoría de la gente olvida que un Beef Jerky de buena calidad es un producto natural mínimamente procesado. Algunas marcas utilizan ingredientes como el nitrato de sodio o hasta un 30% de azúcar, que también actúa como conservante.

Nosotros elegimos hacer el mejor producto posible, y eso significa hacer el producto más limpio que podamos. Dicho esto, la carne de ternera no viene con una forma y color regulares. Puede haber variaciones de color y textura.

Algunas variaciones son perfectamente normales y seguras de consumir, mientras que otras no lo son. Lo que crees que es moho, puede ser otra cosa. Estamos aquí para ayudarte.

Cristales de tirosina.

¨Es posible la aparición de proteína en la superficie del producto en forma de polvo blanco¨. Esta afirmación aparece en todas las bolsas de snacks de carne Cherky.

Esta ¨capa blanca¨ es algo muy común en los productos cárnicos curados o en los quesos madurados. Tiene un nombre técnico: cristales de tirosina.

La tirosina es uno de los 20 aminoácidos presentes en las proteínas animales. Durante el proceso de curado, nuestros aperitivos cárnicos pierden la mayor parte de su humedad (y peso), por deshidratación o curado al aire.

Con estos procesos, se produce la degradación de las proteínas, lo que da lugar a la formación de aminoácidos libres que acaban cristalizando, de ahí la aparición de estas manchas blancas en el Biltong o Beef Jerky.

El Beef Jerky y el Biltong son más propensos a esta cristalización que otros productos cárnicos debido a su mayor contenido en proteínas y a su muy baja humedad.

Si encuentra algunas manchas blancas en sus aperitivos de este tipo, no debe preocuparse, el producto está absolutamente bien:

Grasa en la cecina:

La grasa aparece a veces como sólidos blancos en la superficie de la cecina.

El Beef Jerky se elabora con carne magra, pero eso no significa que esté completamente libre de grasa. Algunos lotes de carne de vacuno tendrán ligeramente más entreverado y contenido graso.

La grasa no es visible durante el proceso de cocción y deshidratación, pero una vez que el Jerky se enfría, quedan pequeños sólidos de grasa.

Se puede comer sin problemas.

Moho:

Sin embargo, a veces el peor escenario posible ocurre y el producto no está en condiciones para ser consumido.

La bolsa puede estropearse durante el almacenamiento o el transporte, o bien hemos cometido un error al no sellar bien la bolsa en la fase de envasado. Una bolsa defectuosa permite que entre aire en el interior del envase y esto hace que el producto se estropee.

Los mohos son hongos microscópicos que existen en el mundo vegetal y animal. Las esporas de moho contribuyen a las manchas verdes y blancas que se ven si el producto se ha estropeado.

El moho no es agradable, sin duda. La buena noticia es que la mayor parte del moho es claramente visible a simple vista.

Si esto ocurre, un moho aterciopelado gris/verde cubrirá el producto. Esto es muy diferente de la cristalización de proteínas y en este caso, la bolsa tiene que ser desechada, y con mucho gusto te enviaremos una nueva bolsa.

Puede ver la diferencia en esta foto:

Los signos reveladores del moho son las sustancias extrañas que pueden parecer una especie de pelo de color verde, blanco o gris. El moho suele tener forma de telaraña. Si parece una telaraña, es moho.

El olor es otra forma de identificar el moho. Si la cecina desprende un olor desagradable, puede ser señal de la presencia de moho.

¿Es seguro comer Jerky o Biltong con moho blanco?

La respuesta es no. Existe una gran variedad de tipos de moho. Mientras que algunos tipos de moho son seguros para el consumo e incluso beneficiosos para el producto (por ejemplo, el queso azul, el brie y el salami), otros pueden causar problemas de salud.

Como regla general, la mayoría de los tipos de moho no te harán daño, pero no hay garantía, y el riesgo no merece la pena.

¿Qué pasa si como Jerky o Biltong con moho?

Si consumes accidentalmente Jerky con moho y presenta síntomas negativos, te recomendamos que consultes a un sanitario.

Para la mayoría de las personas sanas, el consumo de una pequeña cantidad de Jerky con moho puede no producir síntomas hasta síntomas menores como náuseas, malestar estomacal y malestar leve.

Como mencionamos antes, la buena noticia es que se ve a simple vista.

Por favor, si tienes algún problema o duda con alguno de nuestros productos, ponte en contacto con nosotros y te daremos una solución.

Atentamente, el equipo Cherky