Cuando algo es demasiado bueno para ser cierto, probablemente no lo es.
El mercado de los sustitutos de la carne sigue teniendo un enorme crecimiento empujado por el continuo discurso a favor de una alimentación basada en productos de origen vegetal, baja en grasas saturadas y en un enorme presupuesto en marketing.
Las dos marcas de referencia, ambas con inversiones multimillonarias, son Beyond Meat e Imposible Foods.
Las dos afirman que sus hamburguesas saben, huelen y se cocinan igual que una hamburguesa de ternera normal y que, por supuesto, son mejores para tu salud y para el planeta.
¿Realmente son sanas?
Si consideras introducir estas alternativas vegetales en tu dieta por motivos de salud, te recomendamos seguir leyendo.
Aunque parezca obvio, en primer lugar tenemos que dejar claro que una hamburguesa, con su pan, sus patatas fritas y su refresco nunca va a ser saludable por mucho que la ternera sea orgánica o sea una mezcla de tofu y guisantes. La comida rápida no es sana.
No es la primera vez que un alimento denso nutricionalmente (como la carne) es reemplazado por una variante altamente procesada, históricamente, esto no ha tenido muy buenos resultados para la salud de las personas.
Ingredientes:
Hamburguesa ecológica ternera |
Hamburguesa Beyond Meat |
Hamburguesa Imposible Foods |
Carne ecológica de ternera*. *(hay que tener mucho cuidado al comprar la carne para vuestras hamburguesas, lo ideal es evitar las bandejas del super y pedir al carnicero que os la pique o comprar una hamburguesa 100% ternera). |
Agua, proteína de guisante *, aceite de canola prensado con expulsor, aceite de coco refinado, proteína de arroz, sabores naturales, manteca de cacao, proteína de frijol mungo, metilcelulosa, almidón de patata, extracto de manzana, extracto de granada, sal, cloruro de potasio, vinagre, concentrado de jugo de limón , Lecitina de girasol, Extracto de jugo de remolacha (para dar color). |
Agua, concentrado de proteína de soja, aceite de coco, aceite de girasol, sabores naturales, 2% o menos de: proteína de patata, metilcelulosa, extracto de levadura, dextrosa cultivada, almidón de alimentos modificado, leghemoglobina de soja, sal, tocoferoles mixtos (antioxidante), aislado de proteína de soja , Vitaminas y Minerales (Gluconato de Zinc, Clorhidrato de Tiamina (Vitamina B1), Niacina, Clorhidrato de Piridoxina (Vitamina B6), Riboflavina (Vitamina B2), Vitamina B12). |
Si se te ha pasado por la cabeza meterte entre pecho y espalda una burguer vegana, te vamos a explicar lo que son algunos de sus ingredientes, porque seguramente no lo sepas:
Y lo mejor para el final:
Para hacer este ingrediente, Impossible Foods diseña genéticamente una bacteria de levadura para producir una proteína (leghemoglobina de soja) que le da a su hamburguesa un sabor más "carnoso".
La hamburguesa de Imposible Foods tiene varios ingredientes modificados genéticamente.
Valores nutricionales:
Hamburguesa ecológica ternera 113g |
Hamburguesa Vegana Beyond Meat 113g |
Hamburguesa Vegana Imposible Foods 113g |
|
Energía |
292 Kcal |
250 Kcal |
240 Kcal |
Grasas |
16,5g |
18g |
14g |
saturadas |
7g |
5g |
8g |
Hidratos |
0g |
5g |
9g |
azúcares |
0g |
0g |
<1g |
Proteína |
21g |
20g |
19g |
Sal |
75mg |
350mg |
370mg |
La “carne vegetal” no es lo mismo que la carne, lo demuestra un estudio*, click para leerlo.
“Las alternativas de carne a base de plantas se pueden parecer y cocinar como carne real, pero los científicos dicen que los componentes nutricionales pueden no ser los mismos.
Investigadores de la Universidad de Duke compararon 36 muestras de alimentos: 18 de alternativas de carne de origen vegetal ampliamente conocidas con 18 opciones de carne picada alimentada con pasto de un rancho en Idaho. Para cada muestra, midieron la cantidad de metabolitos, pequeñas moléculas que componen los nutrientes de los alimentos.
El estudio, publicado en la revista Scientific Reports, descubrió que la carne de ternera contenía 22 metabolitos que los sustitutos de origen vegetal no tenían. La carne de origen vegetal, mientras tanto, contenía 31 metabolitos que la carne no incluía. Los investigadores encontraron que las mayores diferencias estaban en las vitaminas, los aminoácidos y los tipos de ácidos grasos saturados e insaturados que se encuentran en ambos productos alimenticios, entre otras variables.
Sin embargo, el estudio encontró que varios metabolitos que han demostrado ser vitales para la salud humana se encontraron exclusivamente o en mayores cantidades de carne de res, incluida la creatina, espermina, anserina, cisteamina, glucosamina, escualeno y el ácido graso omega-3 DHA, dijeron los investigadores.” -New York Post- (https://nypost.com/2021/07/08/plant-based-meat-not-nutritionally-the-same-as-real-meat-study/)
Contaminación:
Mientras que la hamburguesa de ternera ecológica solo necesita un ingrediente, la hamburguesa vegana necesita más de 20 ingredientes… Alguien ha calculado la contaminación que puede llegar a producir el transporte de más de 20 ingredientes hasta una planta de producción. Además de las emisiones propias de la industria de los ultraprocesados.
Estas hamburguesas veganas no dejan de ser un ultraprocesado con un altísimo contenido en sodio que, en nuestra opinión, están lejos de ser una opción saludable.