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Proteína animal vs. vegetal [ciencia vs. sentimientos] PARTE 2

Proteína animal vs. vegetal [ciencia vs. sentimientos] PARTE 2

octubre 07, 2020

Muy buenas MeatLovers, como os explicamos en la parte 1 de este post, es muy importante para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo una ingesta suficiente de proteína de calidad. 

El consumo de proteína es básico porque es la única manera de obtener los 9 aminoácidos esenciales que necesita nuestro metabolismo para funcionar correctamente. Sin embargo, la carne no es solamente proteína. Las vitaminas y los minerales son igualmente importantes y la carne, en este apartado, también es espectacular. 


LA SUPERIORIDAD NUTRICIONAL DE LA CARNE 

La siguiente tabla representa de una forma muy gráfica las diferencias en la densidad nutricional de algunas de las fuentes de proteína vegetales que se consideran más completas, frente a fuentes de proteína animal. 

Los valores se calculan para obtener 25g de proteína a partir de alimentos ya cocinados y listos para consumir. 

alimento cocinado para 25g de proteína

SOLOMILLO DE TERNERA

PECHUGA DE POLLO

HUEVO COCIDO (ENTERO)

ALUBIAS COCIDAS

QUINOA COCIDA

EDAMAME (SOJA)

CANTIDAD

85g

80,5g

193g

392g

500g

228g

CALORÍAS

173

133

299

345

715

296,5

HIDRATOS

0g

0g

2g

47,5g

132g

22,8g

GRASAS

11,9g

2,9g

21,2g

1,2g

11,1g

9,1g


Como se ha mencionado anteriormente, es posible obtener suficiente proteína únicamente de fuentes vegetales, sin embargo esto conlleva un aumento muy significativo en la cantidad de calorías y por consiguiente del peso corporal. 

 

LA CARNE NO ES SÓLO PROTEÍNA

Centrarnos únicamente en el aporte de proteína para defender la superioridad de la carne en el plano nutricional sería un error. 

De hecho, la proteína es el nutriente más sencillo de obtener con una dieta vegana o vegetariana, hay multitud de fuentes de proteína vegetal.

Quizá sea más significativo la enorme variedad de micronutrientes (vitaminas y minerales) presentes en los productos de origen animal. No sólo hablamos de la vitamina B12, si no de una lista extensa de nutrientes que sólo están presentes en productos de origen animal o que se encuentran de una forma más absorbible o digerible. 

Esta tabla muestra la diferencia en el aporte de vitaminas y minerales por cada 100g de producto: 

(*IU: international units En farmacología, la Unidad Internacional es una unidad de medida de la cantidad de una sustancia, basada en su actividad biológica mediada. Es usada para vitaminas, hormonas, algunas drogas, vacunas, productos sanguíneos y sustancias biológicamente activas similares.)


Arándanos

Kale

Ternera

Hígado Ternera

Vitamina A (IU)

--

-

40 IU

53,400 IU

Niacina (B3) (mg)

0.4 mg

0.5 mg

4.0 mg

17.0 mg

Vitamina B6 (mg)

0.1 mg

0.1 mg

0.1 mg

0.7 mg

Folato (B9) (mcg)

6.0 mcg

13.0 mcg

4.0 mcg

145.0 mcg

Vitamina B12

--

--

1.8 mcg

111.0 mg

Vitamina C (mg)

9.7 mg

41.0 mg

trace

27.0 mg

Vitamina D (IU)

--

--

trace

19.0 IU

Vitamina E (mg)

0.6 mg

0.9 mg

1.7 mg

0.6 mg

Calcio

6.0 mg

72.0 mg

11.0 mg

11.0 mg

Hierro

0.3 mg

0.9 mg

3.3 mg

8.8 mg

Fósforo

12.0 mg

28.0 mg

140.0 mg

476.0 mg

Potasio

77 mg

228.0 mg

370.0 mg

380.0 mg

Zinc

0.2 mg

0.2 mg

4.4 mg

4.0 mg


Esta comparación simplemente quiere poner de manifiesto las diferencias existentes. El objetivo no es discriminar entre alimentos mejores ni peores.  


VITAMINAS  

Hay 3 vitaminas en particular que no se encuentran de forma adecuada o que no están presentes en la mayoría de vegetales: 

  • Vitamina B12
  • Vitamina D3
  • Vitamina K2

Con una dieta sin productos animales hay riesgo muy probable de deficiencia en B12. Esta vitamina, esencial para el cuerpo humano, se puede obtener a través de ciertos vegetales como las setas, pero para obtener unas cantidades adecuadas es casi esencial comer carne o suplementos. 

La vitamina B12 es fundamental para la creación de nuestro ADN, ARN y glóbulos rojos. Una deficiencia en B12 puede conducir a cansancio, debilitamiento, anemia o depresión entre otros muchos problemas. 

Fuentes: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257642/

 

DIFERENCIAS EN  EL APORTE DE VITAMINAS Y MINERALES. 

  • Vitamina A: es aproximadamente 20 veces más biodisponible en alimentos de origen animal. De hecho, los vegetales no tienen vitamina A, tienen algunos carotenoides (provitaminas) que son precursores de vitamina A.
  • Vitamina B: los alimentos de origen animal son las mejores fuentes de este tipo de vitaminas, especialmente la B12.
  • Vitamina C: Los vegetales son mejor fuente de vitamina C.  
  • Vitamina D: Los vegetales no contienen Vitamina D3 (la que necesita nuestro cuerpo).

Los alimentos de origen vegetal tienen vitamina D2, parte de la cual nuestro cuerpo puede convertir en vitamina D3. Las setas también son una fuente de vitamina D. 

  • Vitamina E: los alimentos de origen vegetal tienen mayores concentraciones de vitamina E. La función más importante de esta vitamina es evitar la oxidación de los ácidos grasos poli-insaturados. La carne también proporciona cantidades adecuadas de Vitamina E. 
  • Vitamina K:  Tanto vegetales como alimentos de origen animal contienen vitamina K1, sin embargo las plantas no tienen vitamina K2, la cual es esencial para nuestro organismo.

Fuentes: 

https://academic.oup.com/ajcn/article/96/5/1193S/4577160

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3911266/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3651966/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/389993/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5494092/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4600246/


Este artículo contiene numerosos links para que las personas a las que les pueda interesar, puedan adquirir un conocimiento más profundo sobre lo que se expone en el mismo. Este artículo no da aviso médico. 

Nuestro objetivo con este artículo es ser capaces de explicar de una forma clara y con datos contrastados suficientes, por qué los alimentos de origen animal son superiores a los de origen vegetal. 

Como hemos dicho en varias ocasiones, no estamos en contra de una dieta a base de plantas, pero sí creemos que es necesario aportar información relevante para que cada persona pueda tomar una decisión bien formada en cuanto a su dieta.

El objetivo principal de nuestra alimentación debería ser llegar a tener una salud óptima y esto es algo que desgraciadamente no se cumple por parte de gobiernos, empresas y corporaciones. 

Esperamos haber aportado nuestro granito de arena.



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